[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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人違い

2020年02月10日

四川で16年間暮らした先輩が言ってました。「帰国してガソリンスタンドに行くとな、店員が満面の笑みで手ぇ振ってくるんよ。あれ、この人僕の知り合いかなって思うよね。 […]
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調理師として向上していくということ

2020年02月03日

調理師で家庭も素晴らしく頑張っている人は、おそらく睡眠時間が少ないショートスリーパーです。 十時亨シェフの「フランス料理の基本」という本を読んでい […]
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機会を逃さないこと

2020年01月27日

常に従業員に意識させていることに機会を逃さないというのがあります。 日常的な仕事の中で例えると、中国料理の調理場では調味料が鍋のところに並んでいま […]
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加熱

2020年01月16日

志摩観光ホテルの高橋忠之シェフがおなくなりになったと知りました。高橋シェフのことは名前だけ存じておりましたが、シェフの「火を通しても新鮮、形を変えても自然」を訃 […]
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美味しい

2020年01月02日

サイゼリア創業者の「おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ」という本を読みました。全くその通りだと思います。調理師が美味しいものを自分で作っ […]
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美味しいに決まってますか

2019年12月13日

最近気にくわないことがあります。私サーフィンを趣味でしてるのですが、寝る前に家でSNSを見てますと、調理師が素材の写真や出来上がりの料理の写真に「美味しいに決ま […]
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イベントのお知らせ

2019年10月20日

ホテル日航熊本でのイベントが無事終わりました。こちらは熊本での開催で当店のお客様には特にご案内してませんでしたが、募集と同時に席が埋まり、当日はお客様にも喜んで […]
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新しいコース

2019年10月12日

新しいコースができました。11月と12月のメニューですが、10月も状況によってはご予約承ります。 前菜が五品と選べる料理が五品のコースで4000円 […]
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消費税

2019年09月30日

消費税増税を控えて、当店も売価が変わります。便乗値上げはしません。 ランチタイムは面倒なので税込価格を上げずに行こうかと思ってます。つまり値下げで […]
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塩辛いもの

2019年09月30日

物書きの資料探しで昔買った木村春子著「火の料理 水の料理」を読んでました。僕は若いときに読んだのであまり覚えてなかったのですが、中国の中国料理を知る上で中国料理 […]
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