機会を逃さないこと
2020年01月27日
常に従業員に意識させていることに機会を逃さないというのがあります。 日常的な仕事の中で例えると、中国料理の調理場では調味料が鍋のところに並んでいま […]
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加熱
2020年01月16日
志摩観光ホテルの高橋忠之シェフがおなくなりになったと知りました。高橋シェフのことは名前だけ存じておりましたが、シェフの「火を通しても新鮮、形を変えても自然」を訃 […]
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美味しい
2020年01月02日
サイゼリア創業者の「おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ」という本を読みました。全くその通りだと思います。調理師が美味しいものを自分で作っ […]
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美味しいに決まってますか
2019年12月13日
最近気にくわないことがあります。私サーフィンを趣味でしてるのですが、寝る前に家でSNSを見てますと、調理師が素材の写真や出来上がりの料理の写真に「美味しいに決ま […]
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イベントのお知らせ
2019年10月20日
ホテル日航熊本でのイベントが無事終わりました。こちらは熊本での開催で当店のお客様には特にご案内してませんでしたが、募集と同時に席が埋まり、当日はお客様にも喜んで […]
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新しいコース
2019年10月12日
新しいコースができました。11月と12月のメニューですが、10月も状況によってはご予約承ります。 前菜が五品と選べる料理が五品のコースで4000円 […]
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消費税
2019年09月30日
消費税増税を控えて、当店も売価が変わります。便乗値上げはしません。 ランチタイムは面倒なので税込価格を上げずに行こうかと思ってます。つまり値下げで […]
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塩辛いもの
2019年09月30日
物書きの資料探しで昔買った木村春子著「火の料理 水の料理」を読んでました。僕は若いときに読んだのであまり覚えてなかったのですが、中国の中国料理を知る上で中国料理 […]
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熊の掌コース
2019年09月22日
お知らせ
2019年09月03日
暇で困っています。 夜はコースのみでしておりますが、16時の時点でご予約のない日は夜は休みにしてます。ご来店予定の方は16時までにご予約をいただけ […]
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