夢のない話 料理のレシピや作り方を聞かれることが多いのですが、知らない人でない限り教えることが多いです。でも私…

技術を習得するために 最近和食の店に食事にいく機会があり、そのときに20センチほどの幅で大根を桂剥きしたものを…

従業員に教えている味付けのやり方のこと 以前調理師に聞かれたので改めて考えてみました。 エビとイカと野菜など多…

お客様がだんだん戻りつつあり、忙しくなって参りました。ずっと募集しております従業員に加えて、アルバイトも募集い…

味付けの考え方 イカの目入れが細かいとタレを少なくすると書きました。きっかけは台湾料理のときに、いくらきれいな…

宮保鶏丁とそれ以外の宮保味の味付けのやり方の意味を考える 宮保味に碗献(混合調味料)は相性が悪いと思ってますが…

出来ないことを見つける オーナーシェフと雇用されている側のシェフは何が違うのか。一つはオーナーシェフは出来ない…

やりたくないことも覚える 従業員をみていると、自分のやりたいこととやりたくないことを選択して覚えようとしてるよ…

怒られなくても伸びる 私達の世代はパワハラで育っていますが、現代はそれは無理です。修行時代に腹立ったことは今で…

ふくやさんのタベントというサイトで当店のトンポーローを扱っていただいております。興味のあるかたはご購入よろしく…