辻調理師専門学校卒業後、東京千駄木の天外天で四川料理を学ぶ（1999〜2001）。

その後四川留学（2001〜2002）を経て北九州市小倉の欣葉で台湾料理を学び（2003〜2007）、2007年に東月隈で開店、2016年美野島に移転。

2014年「伝統×現代 深化する中国料理（旭屋出版）」の共同著作者として参加。

2023年
陳建民アカデミー賞受賞
2023年ワインエキスパート
ドイツワインケナー

2024年より信州大学大学院入学

荻野 亮平
著作：「伝統×現代 深化する中国料理」
國安 英二 (著), 荻野 亮平 (著), 古谷 哲也 (著)

2016年、東月隈から現在の美野島に移転。

最初の巴蜀が東月隈で開店したのは2007年。2016年に現在の美野島に移転しました。現在は昼間はランチタイム営業、夜は予約のコースのみの営業となっています。店内にPCがないため、電話での予約をおすすめします。専用駐車場はありません。近くの駐車場をご利用ください。

1980〜2000年付近で提供されていた四川料理を再現しています。

巴蜀では1980〜2000年付近で提供されていた四川料理を再現しています。「現地の料理をなるべくアレンジせず、四川料理が最も四川料理らしかった1980〜2000年当時の料理を再現するよう心がけています。（荻野シェフ）」四川の人たちが毎日食べていた普段の料理が伝統的な技法で再現され提供されています。

四川料理巴蜀は2022年12月をもって一旦閉店。

東京での修行と長野での研究を経ていずれ巴蜀は復活させる予定。

再開のお知らせ

2022年12月末で閉店した巴蜀ですが、この度縁があり東京の浅草で巴蜀を再開することになりました。新たな気持ちで営業いたしますので、よろしくお願いいたします。
来年度の信州大学への入学が決まっており、今年は定休日以外毎日営業しますが、来年4月以降は週の半分を学生として長野で過ごします。不安定な営業となりますが、料理と研究者をつなぐ目標を達成するために努力して参ります。