「四川料理巴蜀」のかくし味
ブログ
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先生と一緒に働いていると、調理師として成長しているような錯覚におちいります。 現在四川料理を作る上で考えている…
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ジビエシーズン到来で、当店も今シーズン初の穴熊仕入れてます。当店ではジビエはまだ穴熊と熊の掌だけですが、皆さん…
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いいこともわるいこともすぐに忘れてしまって、常に前向きに生きるのが私のいいところですが、昔先輩を雇ってマンツー…
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熊の掌仕入れましたので熊の掌コース始めます。 第一回の熊の掌はすぐ売れました。内容は4名様を基本として、熊の掌…
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研修無事終わりました。東京のかたに加え急遽大阪のかたも研修に来て頂き、刺激的な一ヶ月でした。 大阪のかたが言う…
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dancyu2017年9月号が発売されました。中華特集なので、ぜひご購入下さい。 その中で特に印象に残ったのが…
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今日従業員に話したことですが、ご飯を炊くときの米と水の量はどう量るのが一番いいのでしょうか。 辻調理師専門学校…
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某有名全国誌の方からトウバンジャンのことを聞かれました。ある程度は知ってたのですが、この機会に新たに調べたこと…
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備忘録です。 四川大学東門の四川大学バス停より19路南行き高攀路と高攀南路の間に高攀农贸市场 同じく19路バス…
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以前来ていただいた調理師学校の外来の先生が心に残ることを言ってましたので、忘れないうちに書き留めときます。 う…