[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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提高水平

2017年07月19日

以前来ていただいた調理師学校の外来の先生が心に残ることを言ってましたので、忘れないうちに書き留めときます。 うちの店の従業員みなさんにお伝えしてることが、お客様 […]
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調理師として

2017年07月12日

深い話はつぎ書きますが、真剣に料理しない人は嫌いです。 調理師学校の時の思い出で残ってるのは、二年目か三年目の先輩が学校に来て一緒に食事をしたときに、先生がその […]
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寿司と四川料理

2017年07月08日

日曜日のコラボイベントも無事終了しました。寿司と四川料理というつながりのある料理のコラボは文化的な理由付けができて面白かったです。 次回あるなら四川料理と食文化 […]
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反省室

2017年07月02日

最近行ったうどん屋で、考えさせられる出来事がありました。 深夜なので従業員はふたり。男性の従業員は主に調理担当ですが、お客様が来ると笑顔で出迎え、レジ、片づけと […]
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小吃コース

2017年06月28日

おかげさまで小吃コースたくさんのご予約をいただいております。 小吃コースは四回に分けてお出ししております。まず小皿の前菜風小吃。こちらは当初20品でしたが、現在 […]
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イベント

2017年06月25日

22日にありました、「トアヒス」でのイベントは、大盛況でした。ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。場所を使わせていただいたオーナー山下シェフ、浦田シ […]
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沸騰魚

2017年06月08日

コースに辛いものは控えていたのですが、皆さん四川料理と言えば辛いもののイメージがあるようですので、最近は辛いものを入れるようにしてます。 沸騰魚は、下味を入れた […]
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テンメンジャン

2017年06月07日

前回のガラガラの記事をみたお客様より「本当にガラガラとは思わなかった。正直なことは素晴らしい」とお褒めの言葉をいただきました。あれからテレビと新聞と取材していた […]
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トウバンジャン

2017年05月21日

ここのところ雑誌や新聞に掲載されることも増えましたが、お客様は多くありません。土曜日はそれなりに多いこともありますが、それ以外はガラガラです。でも勉強をする時間 […]
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ランチタイムのコース予約について

2017年05月04日

ランチタイムのコース予約が増えて来ました。ランチタイムのご予約はコースのみ承っておりますが、ランチだからといってランチコースがあるわけではなく、夜と同じ5000 […]
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福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14 TEL 092-482-7474

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