[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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中国料理の味つけ

2020年09月10日

今でも言うのかわかりませんが、僕の修行時代はこう言われてました。一口目が美味しいんじゃなくて全部食べて美味しいようにしなさいって。 今は僕は従業員にこう言ってま […]
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再度募集

2020年09月10日

最近は少しずつお客様も戻ってまいりましたが、並行して取り組んでおりました商品開発と食文化の文章も少しずつ形になってまいりました。営業のことだけに時間をとられてそ […]
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地方料理

2020年09月08日

地方料理という言い方があります。日本でも大阪と京都で料理が違うように、中国もそれがあります。 最近は成都でも他の地方の料理を扱うようになってきました。例えば宜賓 […]
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簡単な料理

2020年09月02日

かなり怒られそうな話。 35くらいまで料理って簡単なんだなと思ってました。そこから徐々に難しいと思いはじめ、今は少し簡単なように思います。 &nb […]
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営業

2020年08月27日

気がつけばずっと更新せず放置してました。6月7月と営業してきて8月はかなり暇です。前年比50%くらいの予定です。いつでも入れますので良かったらどうぞ。 &nbs […]
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近況

2020年06月29日

心配していた今月の営業再開ですが、なんとか売上も形になりました。少しずつ以前に戻りつつあるのかそれとも給付金による一時的な消費活動なのかわかりませんが、気を抜か […]
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募集

2020年06月14日

6月1日から営業再開しました。 ありがたいことに少しずつ御予約をいただき、以前と同じではないですが暮らしていけてます。 今回のコロナで営業自粛した […]
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営業再開の日

2020年05月28日

6月1日から通常営業再開します。 ランチタイムは通常の店内に加え、売り切れまでテイクアウトもやります。現状で11時30分に初めて13時で売り切れ( […]
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外食業の事業継続のためのガイドライン

2020年05月24日

4月が始まってからお客様もあまりご来店されなくなり、コロナの防止対策もあって半ばから末まで社員に休んでいただきました。それでも家賃くらいは稼ごうと考え、アルバイ […]
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美味しいもの

2020年04月29日

福岡市の天神に広東料理セッションというお店があり、そこではM君という若いのに勉強熱心な調理師が働いています。 彼は昔の本を見てその料理を作り、感想 […]
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