[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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全部やる

2022年01月14日

全部やる 少し仕事に慣れた従業員に君の仕事は何か?と聞くようにしてます。ここで普通の人は今与えられている仕事を上げるのですが、私が意識して欲しいことは「全部やる […]
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置かれた状況で努力する

2022年01月13日

置かれた状況で努力する 何回も書いたことですが、昔の我々の教わりかたは一覚えたら二、二覚えたら三というふうに順番に、確実に上がっていくというのが普通だったと思い […]
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一回目から怒る

2022年01月11日

一回目から怒る 昔働いていた店では一回目の失敗で親方に怒られてました。今まで働いていた店で、といってもそんなにたくさんの店では働いてないんですが、一回目は次から […]
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機会を捉える

2022年01月09日

100%ものにする 車を運転することが好きな人と生活の足として車を使う人がいるとしたら、運転技術はどちらのほうが伸びるでしょうか。 私の時代は職場ですぐに包丁を […]
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考える力

2022年01月07日

青菜と白湯 チンゲン菜などの青い野菜には洗い方があります。正解は店ごとに違うのですが、不正解は共通してます。 砂がついているのはいけません。砂のある青菜は洗った […]
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毎日の繰り返し

2022年01月06日

毎日同じことをすること 台湾料理の親方に教わったことはたくさんありますが、いま私も従業員に伝える言葉で「毎日同じことをして毎日少しずつ成長しなさい」というものが […]
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修行

2022年01月02日

努力について 努力について考えることがありましたのでまとめてみます。準備をすること。例えば昔は準備ができてないとさせてもらえませんでした。やりたいと思う気持ちは […]
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従業員募集

2021年12月19日

従業員募集しています。調理師はかなり良くできる子がいますので、ホールのスタッフがいいのかもしれません。   従業員が長続きするにはどうすればいいのかを考えてまし […]
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お店の維持に求められること

2021年12月13日

某料理番組を見てたとき、未来の巨匠というコーナーでクルミのあめだきを揚げるシーンがありました。大量に沸かした油に大量の砂糖をまとわせたクルミを入れるのですが、そ […]
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従業員募集

2021年12月12日

おせちは順調に売れてます。まだあと少しありますのでお問い合わせください。 従業員募集します。ホールスタッフ、調理師、アルバイト、すべて募集してます […]
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福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14 TEL 092-482-7474

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