むき海老のおこげ
2019年02月24日
たまにはおすすめの説明を 当店は移転以来むき海老を点心にしか使用せず、料理には有頭から付きのものを使っておりましたが、最近むき海老を仕入れるようになりそれを使っ […]
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社員募集
2019年02月17日
業務多忙予定でスタッフ募集します。 今回募集するのはホールスタッフ、厨房スタッフともに経験者です。 ホールスタッフは21席を1人で接 […]
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担担麺
2019年02月12日
40になってしかも調理師は見切りをつけているので少しは文句を言うのも構わないかもしれません。 担担麺という小吃があります。日本では汁ありと汁なしが […]
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取り柄
2019年02月10日
自慢話ではありません。 2001年から一年間留学して語学を学び、2003年ごろから食文化の本で勉強し、発酵食品作り、ジビエ、４０品コースなど、何で […]
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料理の正解
2019年01月21日
休みを利用して日帰りで和歌山に食べ歩きに行ってきました。 場所はかねてより噂は伺っているオテルドヨシノさん。手島シェフは伝統的な料理が得意というこ […]
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四川の面
2019年01月14日
成都の代表的な麺料理と言えば担担麺と思うでしょうが、担担麺は成都の発祥ではなく、1841年に自貢で陳包包という人が始めたのが最初だと言われています。 […]
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最近考えていること
2019年01月13日
東月隈の時から数えて11年の営業で、101人、じゃなかった11人の従業員を雇い、仕事を教えてきました。そのなかでずっと考えていた疑問を自分の中で考え、表にしてみ […]
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今年
2019年01月07日
いつの間にか40歳になってしまいました。気のせいかもしれませんが、こんなに勉強していると自分では思っているのに、なぜかお客様から四川料理はこんなのではないと言わ […]
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スタッフ募集
2018年12月25日
ホールスタッフ募集しています。なにぶん初めての経験なのでどのような募集をすればいいのかわかりませんが、お客様と話が好きで人当たりのいい方が良いです。僕は話は嫌い […]
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これからのこと
2018年11月26日
40歳になりました。ここ5年ほどずっと言い続けてますが、40までに調理師を少しずつ辞めて違うことに挑戦していきたいという目標はついに果たせませんでした。ありがた […]
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