[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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ダッタンソバのパイ

2016年03月27日

向こうで買ってきたダッタンソバの粉をもてあまして、とりあえず焼いてみました。技術の要るものに関しては難しいところがありますが、四川の小吃を中心に今後はやりたいと […]
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3月20日

2016年03月20日

直前ですみません。 3月20日の夜はご予約のお客様のみの営業となりますので、ご了承下さい。 黒毛和牛でビーフジャーキーを作りました。四川ではかつて塩井で牛を働か […]
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社員募集

2016年03月16日

社員募集しています。 給料は働いて見てから決めさせていただきますが、あまり高い給料を約束できる店ではないので、当店の仕事が気に入ったとか、私のユーモアが良かった […]
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ハクビシンとウサギ

2016年03月05日

ハクビシンとウサギの勉強会終わりました。 ハクビシンは乳酸発酵させた唐辛子と煮込みます。ウサギは茹でて骨付きで切り、麻辣味で和えます。 次回はアナグマを予定して […]
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美味しいもの

2016年03月01日

季節に作って前菜でお出ししたらそんなに評判が良くなかったので、現地で実際食べてみました。「蜀南手剥筍」とか言う料理名だったはずです。 実際食べてみて同じような味 […]
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おしらせ

2016年03月01日

今週の事です 三月二日は通常営業ですが、 三月三日は唐津に「魚香のルーツを探る旅(すしの食べ歩き)」に行きますので夜だけの営業です。 三月三日から四日にかけての […]
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北京飯店

2016年02月26日

取材のこともありますが自分自身の為に香辛料の配合の勉強をしています。 今回香酥鸡をしてみました。北京の人民大会堂のものはあるのですが、今回北京飯店のものが出て来 […]
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市場

2016年02月21日

市場の写真を載せて怒られたら残念ですが、まあ怒られることはないでしょう。冬の時期にいったのにもかかわらず、犬を見掛けませんでした。昔カルフールにパックにのってラ […]
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成都

2016年02月20日

この間の成都では調理場に入ってみました。入ったって言っても入っただけなのですが、メモ帳を片手に何が入るか調味料の内容までしっかり書いていると意外と怒られないもの […]
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保育園

2016年02月18日

下の子が三月で保育園を卒業するということで、茶話会というものをやるようです。 目的は ①1年間保育をしてくれた先生へのねぎらい ②保護者同士の親睦を深める とい […]
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