[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 2022年6月

従業員、アルバイト募集

2022年06月20日

お客様がだんだん戻りつつあり、忙しくなって参りました。ずっと募集しております従業員に加えて、アルバイトも募集いたします。 従業員はホール、調理場ど […]
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味をつけるときの考え方

2022年06月04日

味付けの考え方 イカの目入れが細かいとタレを少なくすると書きました。きっかけは台湾料理のときに、いくらきれいな切り込みを入れても副材料との兼ね合い、味付けの濃さ […]
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香りがある料理

2022年06月04日

宮保鶏丁とそれ以外の宮保味の味付けのやり方の意味を考える 宮保味に碗献(混合調味料)は相性が悪いと思ってますが、それはなぜかを説明します。 碗献を使ったやり方の […]
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