[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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お知らせ

2022年11月15日

形に残る仕事 巴蜀を開店して15年がたち、その間に様々なことがありました。最初はかなり暇な店から始まり、その時に自分のスキルアップのために一人調理師学校というや […]
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おせち

2022年10月16日

おせちの受付始まりました。 去年より少し値下げしまして税込33000円です。八寸三段、今年は火鍋の汁と麺がつきます。地方発送もできますのでよろしくお願いいたしま […]
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CM

2022年10月16日

先日、飲料会社のWebCMの撮影がありました。12月に見られるようなのでよろしくお願いいたします。 そのWebCMの撮影の方に、「福岡の店なので福 […]
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包丁

2022年10月13日

人手不足とイベントなどが重なり更新できてませんでした。 今回は包丁の話です。 包丁の研ぎかたというのは調理師学校で教わったあと自己流 […]
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募集

2022年08月01日

従業員募集しています。 アルバイトでも構いません。 当店はランチタイムにシェフが夜のすべての仕込みをやるシステムですので、ランチタイムに人手が足り […]
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2022年07月31日

欲しいもの(とても器が小さい話) 高校生の頃に毎日部活とアルバイトをして、月に15万ぐらい所得がありましたので、欲しいものはすぐに買っていました。大阪の田舎の高 […]
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基準を見つける

2022年07月31日

基準を見つける 先日YouTubeを見ていると森永のホットケーキの作り方のコツを説明した動画があり、つい見てしまいました。曰く、卵と牛乳を混ぜてから粉を入れて優 […]
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夢のない話

2022年07月31日

夢のない話 料理のレシピや作り方を聞かれることが多いのですが、知らない人でない限り教えることが多いです。でも私は聞くことはないです。軽い気持ちで聞くより自分で考 […]
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技術を習得するために

2022年07月31日

技術を習得するために 最近和食の店に食事にいく機会があり、そのときに20センチほどの幅で大根を桂剥きしたものを見ました。若い従業員の子にこれは誰が切ったのかと訪 […]
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味付けの考え方

2022年07月31日

従業員に教えている味付けのやり方のこと 以前調理師に聞かれたので改めて考えてみました。 エビとイカと野菜など多種類の食材の炒めあわせは難しいと思ってます。油通し […]
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