[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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募集

2022年08月01日

従業員募集しています。 アルバイトでも構いません。 当店はランチタイムにシェフが夜のすべての仕込みをやるシステムですので、ランチタイムに人手が足り […]
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2022年07月31日

欲しいもの(とても器が小さい話) 高校生の頃に毎日部活とアルバイトをして、月に15万ぐらい所得がありましたので、欲しいものはすぐに買っていました。大阪の田舎の高 […]
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基準を見つける

2022年07月31日

基準を見つける 先日YouTubeを見ていると森永のホットケーキの作り方のコツを説明した動画があり、つい見てしまいました。曰く、卵と牛乳を混ぜてから粉を入れて優 […]
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夢のない話

2022年07月31日

夢のない話 料理のレシピや作り方を聞かれることが多いのですが、知らない人でない限り教えることが多いです。でも私は聞くことはないです。軽い気持ちで聞くより自分で考 […]
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技術を習得するために

2022年07月31日

技術を習得するために 最近和食の店に食事にいく機会があり、そのときに20センチほどの幅で大根を桂剥きしたものを見ました。若い従業員の子にこれは誰が切ったのかと訪 […]
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味付けの考え方

2022年07月31日

従業員に教えている味付けのやり方のこと 以前調理師に聞かれたので改めて考えてみました。 エビとイカと野菜など多種類の食材の炒めあわせは難しいと思ってます。油通し […]
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従業員、アルバイト募集

2022年06月20日

お客様がだんだん戻りつつあり、忙しくなって参りました。ずっと募集しております従業員に加えて、アルバイトも募集いたします。 従業員はホール、調理場ど […]
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味をつけるときの考え方

2022年06月04日

味付けの考え方 イカの目入れが細かいとタレを少なくすると書きました。きっかけは台湾料理のときに、いくらきれいな切り込みを入れても副材料との兼ね合い、味付けの濃さ […]
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香りがある料理

2022年06月04日

宮保鶏丁とそれ以外の宮保味の味付けのやり方の意味を考える 宮保味に碗献(混合調味料)は相性が悪いと思ってますが、それはなぜかを説明します。 碗献を使ったやり方の […]
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できないことを見つける

2022年05月13日

出来ないことを見つける オーナーシェフと雇用されている側のシェフは何が違うのか。一つはオーナーシェフは出来ないことを探すことが仕事で、シェフはできることを探すこ […]
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