ずっと疑問に思っていた四川料理の調味料の使い方のなかで「酒醸を料理に使うかどうか」「料酒とは何を指すか」「黒酢と白酢の使い分け」「碗献は伝統の調味法か」について、四川料理の調理師（大師と呼ばれてる方）に聞いてきました。

それを踏まえて今年は頑張っていきます。