最近かなり嬉しいことがありました。

料理を作るときの薬味の香りの出し方

片栗粉入りの混合調味料の是非

明油(仕上げに入れるツヤ出しの油)の是非

についての自分なりの答えが出ました。東京でお客様にすごく料理の香りがいいと褒められて、福岡時代と同じことをしているのになぜか考えていました。自分なりに理由を考えて答えが出て先生に確認したところ正しいといわれました。

中国料理って昔から理由のある技術を採用していると思っていたのですが、混合調味料やツヤ出し油などはトレードオフ、何かを犠牲にして何かを取るということなんだなと思いました。

料理の味に繋がることなので詳しくは説明しませんが、勉強が料理にいい影響を及ぼしていると思います。明日から大学院生ですが、もっと巴蜀の料理が良くなるように努力します。