お店の維持に求められること
2021年12月13日
某料理番組を見てたとき、未来の巨匠というコーナーでクルミのあめだきを揚げるシーンがありました。大量に沸かした油に大量の砂糖をまとわせたクルミを入れるのですが、そ […]
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従業員募集
2021年12月12日
おせちは順調に売れてます。まだあと少しありますのでお問い合わせください。 従業員募集します。ホールスタッフ、調理師、アルバイト、すべて募集してます […]
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上海ガニ
2021年11月28日
毎年ご好評いただいている上海蟹を遅ればせながら始めました。 現在あるのは200グラムのオスで、大きくて食べ応えあります。 単品では一杯3800円です。10000 […]
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おせち
2021年10月29日
2021年10月04日
今年もおせちの御予約が始まりました。価格、内容などはまた改めて投稿いたします。よろしくお願いします。
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中国語と中国料理
2021年06月03日
ちょっとした自慢なんですが、私は中国語ができます。でも店ではほとんど使いません。 去年いた若い従業員に、友達がどういう苦労をしてるのか情報交換して […]
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切りもの
2021年06月03日
昼の食事のときにミーティングをしています。料理の話、経営の話などなんでもします。 料理だと味付けや仕込みの話がおおく、味付けに関しては日本的なやり […]
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中国料理とは
2021年05月28日
最近の御予約で、食材は安くてもいいから手をかけたものを食べたいというリクエストがありました。それこそが中国料理の本質だと思います。 最近はいいもの […]
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今後の営業
2021年05月10日
福岡でもついに時短営業と酒類の提供自粛が出ました。中国料理に関しては、居酒屋業態でない限り売上に対する酒類の比率はだいたい15％くらいではないかと思います。つま […]
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指導力
2021年05月04日
私の従業員への指導が細かくてみな苦労しています。私は今までの店であまり言われなかったであろうことまで細かく言ってしまいます。例えば両手鍋の持ち手に前後を決めてい […]
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