[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

北京飯店

取材のこともありますが自分自身の為に香辛料の配合の勉強をしています。
今回香酥鸡をしてみました。北京の人民大会堂のものはあるのですが、今回北京飯店のものが出て来ましたので比べようと思いました。
結果的には人民大会堂のほうが美味しかったのですが、香辛料の使い方でなにか得るものがあったようななかったような。砂仁、豆蔻、桂皮、大料、丁香が同割で…香辛料の配合同割多いですね。何か理由あるんでしょうか。

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