[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 2022年7月

2022年07月31日

欲しいもの(とても器が小さい話) 高校生の頃に毎日部活とアルバイトをして、月に15万ぐらい所得がありましたので、欲しいものはすぐに買っていました。大阪の田舎の高 […]
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基準を見つける

2022年07月31日

基準を見つける 先日YouTubeを見ていると森永のホットケーキの作り方のコツを説明した動画があり、つい見てしまいました。曰く、卵と牛乳を混ぜてから粉を入れて優 […]
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夢のない話

2022年07月31日

夢のない話 料理のレシピや作り方を聞かれることが多いのですが、知らない人でない限り教えることが多いです。でも私は聞くことはないです。軽い気持ちで聞くより自分で考 […]
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技術を習得するために

2022年07月31日

技術を習得するために 最近和食の店に食事にいく機会があり、そのときに20センチほどの幅で大根を桂剥きしたものを見ました。若い従業員の子にこれは誰が切ったのかと訪 […]
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味付けの考え方

2022年07月31日

従業員に教えている味付けのやり方のこと 以前調理師に聞かれたので改めて考えてみました。 エビとイカと野菜など多種類の食材の炒めあわせは難しいと思ってます。油通し […]
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