香りがある料理
2022年06月04日
宮保鶏丁とそれ以外の宮保味の味付けのやり方の意味を考える 宮保味に碗献(混合調味料)は相性が悪いと思ってますが、それはなぜかを説明します。 碗献を使ったやり方の […]
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できないことを見つける
2022年05月13日
出来ないことを見つける オーナーシェフと雇用されている側のシェフは何が違うのか。一つはオーナーシェフは出来ないことを探すことが仕事で、シェフはできることを探すこ […]
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やりたくないことも覚える
2022年05月03日
やりたくないことも覚える 従業員をみていると、自分のやりたいこととやりたくないことを選択して覚えようとしてるように感じます。 例えば将来の自分のお店のイメージが […]
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怒られなくても伸びる
2022年05月01日
怒られなくても伸びる 私達の世代はパワハラで育っていますが、現代はそれは無理です。修行時代に腹立ったことは今でも覚えていて、特に自分の努力と関係ないように思える […]
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トンポーロー
2022年04月29日
ふくやさんのタベントというサイトで当店のトンポーローを扱っていただいております。興味のあるかたはご購入よろしくお願いいたします。 & […]
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武器を持つ
2022年04月17日
武器を持つ 杉並区和田中学校の民間人校長だった藤原和博さんがよく言ってることで、同じことに10000時間費やしたらプロになるというのがあります(昔は二流のトップ […]
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全部使う
2022年04月12日
全部使う 町場の一般店とホテル、それぞれ教え方がありますが、今思うのは個人か法人かでかなり意識は変わってるのかもしれないということです。 うちは入社してすぐに、 […]
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一人で伸ばす
2022年02月14日
一人で伸ばす 従業員が全員一人で伸ばすことができたら私は大変楽です。 どの業種にもあると思いますが、教えないとわからないことと教えなくても気づくこととあ […]
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若い子が続けるために
2022年02月02日
若い子が続けるために 若い従業員に常に言ってることで、「人よりも秀でたものを見つけて伸ばしなさい」というのがあります。一年目のときにタレントのお客様の誕生日のた […]
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うっかりしない
2022年01月27日
うっかりしない 毎日してる仕事になれてきた頃、うっかりしてミスをすることがあります。でも毎日して慣れた仕事こそミスしないのが普通だと考えています。 欣葉で働いて […]
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