ランチ
2017年02月09日
夜はコースのみですが、昼は単品メニューもあります。 ランチの面食が4品だけなので、最近増やしました。少しずつ変わる予定ですが、現在は台湾牛肉麺、重慶和えそば、上 […]
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10800円40品
2017年02月07日
40品コースを始めて二ヶ月が経ちました。当初は調理師の方しかご注文されないだろうと思ってましたが、調理師ではないかたのほうがよくご注文されるので、わかりやすく説 […]
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技術
2017年02月06日
今日なんと、線がなくてもインターネットとパソコンがつながるという画期的な技術を手に入れましたので、久しぶりにパソコンから書きます。 技術というものについて最近考 […]
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炊き込みご飯
2017年02月05日
コースの炊き込みご飯の試作をしました。言い訳から入りますと、四川料理ではええとこでご飯を頼むと一つ一つ小さい器で炊いてることがあります。四川料理はインディカ米の […]
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回鍋肉
2017年02月01日
ずいぶんサボってましたが、まだつぶれていません。回鍋肉、葉ニンニクがあるときには葉ニンニクを入れてます。 営業について何回も申し上げていることですが、昼はランチ […]
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本ばっかり
2017年01月04日
引っ越しの準備で荷物を整理してたら、留学中に買った本が出てきました。ふと思いましたが、こういう本って最近は一般の本屋には見かけなくなりましたね。 石毛直道さんが […]
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薛涛干
2016年12月30日
今年の営業は終わりました。 ありがとうございました。 前菜で薛涛干を出してます。四川料理をしていて名前は覚えないといけない人としては「丁宝桢」「苏东坡」「郭沫若 […]
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試作
2016年12月11日
美野島に来てから延々試作をしています。９月の人手不足のときは450時間くらい働いて特に新しい料理できなかったような気がしますが、最近は350くらいで、労働時間足 […]
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小吃コース
2016年11月29日
かねてより考えておりました、一万円で40品コースの提供を始めます。 一品の量は多くはありません。フカヒレなどの高級食材も入ってません。主に四川の小吃と呼ばれる軽 […]
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希望
2016年11月23日
コース料理しかしてないので、食べたいものがあればなるべく入れるようにしています。 この間は穴熊でした。先週はフロランタンで、明日は小籠包です。一人で一万円でたく […]
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