調味料の話

2016年01月13日

圧力鍋のまま食べるおじさんとこの話は関係ありません。 ずっと疑問に思っていた四川料理の調味料の使い方のなかで「酒醸を料理に使うかどうか」「料酒とは何を指すか」「 […]
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阴豆瓣酱

2016年01月12日

川菜博物馆で阴豆瓣酱を買ってきました。 これは何か聞くタイミングを逃して帰ってきたのですが、色々考えておそらくこれだろうというのに思いいたりました。 甜麺醤を作 […]
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1901年の羊と1862年の牛

2016年01月09日

槇浩史さんの中国名菜ものがたりという本で、麻婆豆腐の伝説という文章があり、その中で麻婆豆腐が生まれたのは1901年よりあと、羊肉を使って作っていたというくだりが […]
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万福橋

2016年01月09日

成都で泊まったホテルがドゥーセットなんとかという、陳麻婆豆腐店の向かいのところでした。 すぐ近くに人民北路があり、そこを北に行くと橋があります。万福橋と言う名の […]
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