魚香についておもうこと
2017年04月07日
魚香について日本の中国料理界で騒がしかったので、四川に行ったついでに調べてきました。 調べることは二つ ①泡辣椒は必須かどうか(トウバンジャンで代用可能か) ② […]
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中華料理人の魅力
2017年04月04日
去年も出席させていただきましたが、明日は福岡の調理師養成校の入学式があり、中国料理を代表して祝辞を述べてきます。去年もそうでしたが中国料理人の魅力ということで話 […]
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帰国
2017年04月03日
中国から帰ってきました。一週間もの間従業員に店を任せて行くのは初めてですが、ほとんど変わらない営業ができました。お客様はうちの味を食べに来ているのであって僕の味 […]
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移動
2017年03月23日
いよいよ明後日から、成都重慶への旅に出ます。私は滞在して街の空気に触れて食文化をみて料理を作るので、滞在したこと全てが勉強になります。 最近ふと残念に思うことは […]
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専門料理
2017年03月20日
いつもは出るまで隠しておくのですが、本の宣伝と従業員募集の一助になればと考え、発表します。 4月に発売される、専門料理5月号に掲載して頂くことになりました。前菜 […]
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四川
2017年03月19日
結局誰一人一緒に行ってくれる人が見つかりませんでしたので、一人で四川省に行ってきます。四川省じゃないですけど最近好きな重慶に今回は長めに滞在したいと思います。四 […]
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従業員募集
2017年03月14日
五月から一人になる可能性が出てきましたので、従業員募集します。来るか来ないかわからないものに賭けるよりは自分でできることをしたほうがいいと思いますので、もし来な […]
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臨時休業など
2017年03月02日
最初は調子よかったのですが、いつの間にか3月になりました。 3月はイベントで1011休みます。イベントの振替で14の夜、取材で16の夜は休みます。 取材が何件か […]
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3月のこと
2017年02月17日
3月のことを書いとけと言うので書きます。 10、11、12と、イベントで市役所の前で麻婆豆腐をひたすら作ります。10、11の通常営業はありませんので、よろしくお […]
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従業員、アルバイト募集
2017年02月13日
単品を再開するにあたり、従業員、アルバイトを募集します。 もう聞きあきたかもしれませんが、従業員を雇っていると昔の親方に指導していただいたことを思い出します。た […]
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