[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 2020年1月

機会を逃さないこと

2020年01月27日

常に従業員に意識させていることに機会を逃さないというのがあります。 日常的な仕事の中で例えると、中国料理の調理場では調味料が鍋のところに並んでいま […]
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加熱

2020年01月16日

志摩観光ホテルの高橋忠之シェフがおなくなりになったと知りました。高橋シェフのことは名前だけ存じておりましたが、シェフの「火を通しても新鮮、形を変えても自然」を訃 […]
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美味しい

2020年01月02日

サイゼリア創業者の「おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ」という本を読みました。全くその通りだと思います。調理師が美味しいものを自分で作っ […]
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