料理の正解
2019年01月21日
休みを利用して日帰りで和歌山に食べ歩きに行ってきました。 場所はかねてより噂は伺っているオテルドヨシノさん。手島シェフは伝統的な料理が得意というこ […]
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四川の面
2019年01月14日
成都の代表的な麺料理と言えば担担麺と思うでしょうが、担担麺は成都の発祥ではなく、1841年に自貢で陳包包という人が始めたのが最初だと言われています。   […]
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最近考えていること
2019年01月13日
東月隈の時から数えて11年の営業で、101人、じゃなかった11人の従業員を雇い、仕事を教えてきました。そのなかでずっと考えていた疑問を自分の中で考え、表にしてみ […]
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今年
2019年01月07日
いつの間にか40歳になってしまいました。気のせいかもしれませんが、こんなに勉強していると自分では思っているのに、なぜかお客様から四川料理はこんなのではないと言わ […]
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