[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 2017年4月

樹花菜

2017年04月24日

四川から持ってきた食材です。 私は不勉強なので四川にしかないと思っていましたが、信州大学の松島先生が調べてくれた情報によるとバンダイキノリという名前で日本でも食 […]
続きを読む

ゴールデンウィークの休みについて

2017年04月23日

お客様より問い合わせがかなりありますので書いておきます。 当店は日曜、祝日を定休日としております。ゴールデンウィーク中につきましても同じように休みます。よろしく […]
続きを読む

麻婆豆腐の歴史(向東氏の著書より)

2017年04月10日

16年近くほぼ毎日勉強してますが、辞書を引きながら翻訳したのは一年ちょっとぶりです。 麻婆豆腐の歴史についてはほとんどこれで正しいのではないかと思います。 清朝 […]
続きを読む

樟のスモークと樟茶鴨

2017年04月10日

以前フェイスブックに書いたものと同じこと書きます。 検索しにくいというそれだけの理由です。 樟茶鴨と言う名前の料理があります。一般的には樟、茶を使った料理で、お […]
続きを読む

陳麻婆豆腐についておもうこと

2017年04月08日

陳麻婆豆腐についても調査してきました。 本店の、秘密の通路に陳麻婆豆腐の歴史が書いていました。 陳麻婆豆腐については槇浩史さんが麻婆豆腐の伝説という文章を書いて […]
続きを読む

魚香についておもうこと

2017年04月07日

魚香について日本の中国料理界で騒がしかったので、四川に行ったついでに調べてきました。 調べることは二つ ①泡辣椒は必須かどうか(トウバンジャンで代用可能か) ② […]
続きを読む

中華料理人の魅力

2017年04月04日

去年も出席させていただきましたが、明日は福岡の調理師養成校の入学式があり、中国料理を代表して祝辞を述べてきます。去年もそうでしたが中国料理人の魅力ということで話 […]
続きを読む

帰国

2017年04月03日

中国から帰ってきました。一週間もの間従業員に店を任せて行くのは初めてですが、ほとんど変わらない営業ができました。お客様はうちの味を食べに来ているのであって僕の味 […]
続きを読む

福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14 TEL 092-482-7474

mars inc / mars contents farm

© 2017 9syoku All Rights Reserved.