[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 日記

狩猟

2017年10月16日

今年は穴熊を二回仕入れました。去年と違って強くバターの香りがし、美味しいです。オススメメニューに載せてますので、興味のある方はぜひお召し上がり下さい。毛抜きなど […]
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新しい修行

2017年09月07日

いいこともわるいこともすぐに忘れてしまって、常に前向きに生きるのが私のいいところですが、昔先輩を雇ってマンツーマンで教えてもらう、家庭教師トライ方式の職場が夢で […]
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米と水

2017年08月01日

今日従業員に話したことですが、ご飯を炊くときの米と水の量はどう量るのが一番いいのでしょうか。 辻調理師専門学校の時は、研いだものをざるに上げて、米と水が同量だと […]
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成都市場情報

2017年07月24日

備忘録です。 四川大学東門の四川大学バス停より19路南行き高攀路と高攀南路の間に高攀农贸市场 同じく19路バス科华南路天仁路バス停すぐ和平农贸市场 成都北駅の北 […]
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提高水平

2017年07月19日

以前来ていただいた調理師学校の外来の先生が心に残ることを言ってましたので、忘れないうちに書き留めときます。 うちの店の従業員みなさんにお伝えしてることが、お客様 […]
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調理師として

2017年07月12日

深い話はつぎ書きますが、真剣に料理しない人は嫌いです。 調理師学校の時の思い出で残ってるのは、二年目か三年目の先輩が学校に来て一緒に食事をしたときに、先生がその […]
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寿司と四川料理

2017年07月08日

日曜日のコラボイベントも無事終了しました。寿司と四川料理というつながりのある料理のコラボは文化的な理由付けができて面白かったです。 次回あるなら四川料理と食文化 […]
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反省室

2017年07月02日

最近行ったうどん屋で、考えさせられる出来事がありました。 深夜なので従業員はふたり。男性の従業員は主に調理担当ですが、お客様が来ると笑顔で出迎え、レジ、片づけと […]
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イベント

2017年06月25日

22日にありました、「トアヒス」でのイベントは、大盛況でした。ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。場所を使わせていただいたオーナー山下シェフ、浦田シ […]
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テンメンジャン

2017年06月07日

前回のガラガラの記事をみたお客様より「本当にガラガラとは思わなかった。正直なことは素晴らしい」とお褒めの言葉をいただきました。あれからテレビと新聞と取材していた […]
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