[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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料理の正解

2019年01月21日

休みを利用して日帰りで和歌山に食べ歩きに行ってきました。 場所はかねてより噂は伺っているオテルドヨシノさん。手島シェフは伝統的な料理が得意というこ […]
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四川の面

2019年01月14日

成都の代表的な麺料理と言えば担担麺と思うでしょうが、担担麺は成都の発祥ではなく、1841年に自貢で陳包包という人が始めたのが最初だと言われています。   […]
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最近考えていること

2019年01月13日

東月隈の時から数えて11年の営業で、101人、じゃなかった11人の従業員を雇い、仕事を教えてきました。そのなかでずっと考えていた疑問を自分の中で考え、表にしてみ […]
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今年

2019年01月07日

いつの間にか40歳になってしまいました。気のせいかもしれませんが、こんなに勉強していると自分では思っているのに、なぜかお客様から四川料理はこんなのではないと言わ […]
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スタッフ募集

2018年12月25日

ホールスタッフ募集しています。なにぶん初めての経験なのでどのような募集をすればいいのかわかりませんが、お客様と話が好きで人当たりのいい方が良いです。僕は話は嫌い […]
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これからのこと

2018年11月26日

40歳になりました。ここ5年ほどずっと言い続けてますが、40までに調理師を少しずつ辞めて違うことに挑戦していきたいという目標はついに果たせませんでした。ありがた […]
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ホールスタッフ募集

2018年10月09日

ホールスタッフを募集します。夜だけのアルバイトまたは終日の社員どちらでもかまいません。興味のある方はご連絡下さい。よろしくお願いします。とてもサッパリとしていて […]
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成都の料理

2018年09月02日

移転してからの料理が月隈のときと違うと不満をもたれるお客様がわりと居るようです。料理というものはちょっとずつ変えていっていいものだと思ってますので気にしてません […]
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ご予約について

2018年08月16日

閉店間際巴蜀です。いつもガラガラなのでご予約についてなんて格好つけてすみません。 当店ではランチタイムのご予約はコースのみとさせていただいておりま […]
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お盆の営業について

2018年08月12日

お盆は休まず営業しております。 131415の昼はランチメニューはなく、単品とコースのみで営業いたします。夜は通常と同じです。13日の夜は満席です […]
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