[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 中国料理

剁椒茄子

2016年07月03日

移転に向けてのメニューを考えているのですが、剁椒とか水豆豉とかの本に載ったメニューを作ってます。 伝統料理、発酵食品にスポットを当てて、売れなくてもいいので昔の […]
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鶏とかアヒルとか

2016年06月26日

四川料理していて得したと思うことに、鶏もあひるも使えるということです。 中国料理は長江を境に南北で食文化が変わり、北は小麦粉とアヒルの文化、南は米と鶏の文化です […]
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チャップリンのカモ

2016年05月23日

料理の話を書くのはいつ以来でしょうか。 四川料理で有名になったよだれ鶏は郭沫若がエッセイの中で、「白い鶏肉と赤いラー油がいま思い出してもよだれが出る」と書いたの […]
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ピンパンとか

2016年05月17日

昨日は石本先生に教えていただき、初体験のピンパンでした。ありがとうございました。皆さんの初体験はいつですか。 講習会などで店の外に出て行く機会が増えて来ました。 […]
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北京人民大会堂式香酥鸡

2016年05月01日

三月から始めた「北京人民大会堂式香酥鸡」が、人気です。僕の提案した料理が人気出ることは珍しいのですが、従業員の鶏のさばきかたの練習をかねて続けてます。多分どこに […]
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勉強

2016年04月21日

今日たまたまなぜか取材がありまして恥ずかしながら料理を作っていたんですが、その時にクッキングスクールみたいなところから問い合わせがありました。 依頼は以前されて […]
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ダッタンソバのパイ

2016年03月27日

向こうで買ってきたダッタンソバの粉をもてあまして、とりあえず焼いてみました。技術の要るものに関しては難しいところがありますが、四川の小吃を中心に今後はやりたいと […]
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美味しいもの

2016年03月01日

季節に作って前菜でお出ししたらそんなに評判が良くなかったので、現地で実際食べてみました。「蜀南手剥筍」とか言う料理名だったはずです。 実際食べてみて同じような味 […]
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北京飯店

2016年02月26日

取材のこともありますが自分自身の為に香辛料の配合の勉強をしています。 今回香酥鸡をしてみました。北京の人民大会堂のものはあるのですが、今回北京飯店のものが出て来 […]
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酸辣湯麺

2016年01月24日

香椎の隨園さんより推薦があり、ラジオの取材をしていただきました。ありがとうございます。 内容は酸辣湯麺ということで話をするなかで、なぜ普通の酸辣湯麺はとろみがあ […]
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