ランチタイムのコース予約について
2017年05月04日
ランチタイムのコース予約が増えて来ました。ランチタイムのご予約はコースのみ承っておりますが、ランチだからといってランチコースがあるわけではなく、夜と同じ5000 […]
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先輩から学んだこと
2017年05月01日
先輩のお手伝いが終わりました。色々勉強になりました。 ちょっとずつ現実を知って賢くなったような気がします。返事をしない従業員はストレスだったんですが、「返事をす […]
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樹花菜
2017年04月24日
四川から持ってきた食材です。 私は不勉強なので四川にしかないと思っていましたが、信州大学の松島先生が調べてくれた情報によるとバンダイキノリという名前で日本でも食 […]
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麻婆豆腐の歴史（向東氏の著書より）
2017年04月10日
１６年近くほぼ毎日勉強してますが、辞書を引きながら翻訳したのは一年ちょっとぶりです。 麻婆豆腐の歴史についてはほとんどこれで正しいのではないかと思います。 清朝 […]
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樟のスモークと樟茶鴨
2017年04月10日
以前フェイスブックに書いたものと同じこと書きます。 検索しにくいというそれだけの理由です。 樟茶鴨と言う名前の料理があります。一般的には樟、茶を使った料理で、お […]
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魚香についておもうこと
2017年04月07日
魚香について日本の中国料理界で騒がしかったので、四川に行ったついでに調べてきました。 調べることは二つ ①泡辣椒は必須かどうか（トウバンジャンで代用可能か） ② […]
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帰国
2017年04月03日
中国から帰ってきました。一週間もの間従業員に店を任せて行くのは初めてですが、ほとんど変わらない営業ができました。お客様はうちの味を食べに来ているのであって僕の味 […]
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専門料理
2017年03月20日
いつもは出るまで隠しておくのですが、本の宣伝と従業員募集の一助になればと考え、発表します。 4月に発売される、専門料理5月号に掲載して頂くことになりました。前菜 […]
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従業員、アルバイト募集
2017年02月13日
単品を再開するにあたり、従業員、アルバイトを募集します。 もう聞きあきたかもしれませんが、従業員を雇っていると昔の親方に指導していただいたことを思い出します。た […]
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単品メニュー
2017年02月11日
ご要望が多かった夜の単品メニューを半年ぶりに再開しようと思います。 四川台湾料理を中心に、中国で食べられている料理を提供していきます。月隈のようなメニューではな […]
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