[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 中国料理

麻婆豆腐の歴史(向東氏の著書より)

2017年04月10日

16年近くほぼ毎日勉強してますが、辞書を引きながら翻訳したのは一年ちょっとぶりです。 麻婆豆腐の歴史についてはほとんどこれで正しいのではないかと思います。 清朝 […]
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樟のスモークと樟茶鴨

2017年04月10日

以前フェイスブックに書いたものと同じこと書きます。 検索しにくいというそれだけの理由です。 樟茶鴨と言う名前の料理があります。一般的には樟、茶を使った料理で、お […]
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魚香についておもうこと

2017年04月07日

魚香について日本の中国料理界で騒がしかったので、四川に行ったついでに調べてきました。 調べることは二つ ①泡辣椒は必須かどうか(トウバンジャンで代用可能か) ② […]
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帰国

2017年04月03日

中国から帰ってきました。一週間もの間従業員に店を任せて行くのは初めてですが、ほとんど変わらない営業ができました。お客様はうちの味を食べに来ているのであって僕の味 […]
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専門料理

2017年03月20日

いつもは出るまで隠しておくのですが、本の宣伝と従業員募集の一助になればと考え、発表します。 4月に発売される、専門料理5月号に掲載して頂くことになりました。前菜 […]
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従業員、アルバイト募集

2017年02月13日

単品を再開するにあたり、従業員、アルバイトを募集します。 もう聞きあきたかもしれませんが、従業員を雇っていると昔の親方に指導していただいたことを思い出します。た […]
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単品メニュー

2017年02月11日

ご要望が多かった夜の単品メニューを半年ぶりに再開しようと思います。 四川台湾料理を中心に、中国で食べられている料理を提供していきます。月隈のようなメニューではな […]
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ランチ

2017年02月09日

夜はコースのみですが、昼は単品メニューもあります。 ランチの面食が4品だけなので、最近増やしました。少しずつ変わる予定ですが、現在は台湾牛肉麺、重慶和えそば、上 […]
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10800円40品

2017年02月07日

40品コースを始めて二ヶ月が経ちました。当初は調理師の方しかご注文されないだろうと思ってましたが、調理師ではないかたのほうがよくご注文されるので、わかりやすく説 […]
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技術

2017年02月06日

今日なんと、線がなくてもインターネットとパソコンがつながるという画期的な技術を手に入れましたので、久しぶりにパソコンから書きます。 技術というものについて最近考 […]
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