[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 中国料理

単品メニュー

2017年10月24日

こちらの宣伝不足で、今さらなのですが。 当店は予約制ではありませんし、単品メニューもございます。席だけのご予約も承っております。季節に応じたおすすめもありますの […]
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冬菜扣肉

2017年10月24日

コースの肉料理の試作で冬菜扣肉をつくりました。いろいろあり、二名様のときはこの冬菜に、三名様のときは梅菜扣肉になります。ご了承下さい。
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昔の料理

2017年10月14日

先生と一緒に働いていると、調理師として成長しているような錯覚におちいります。 現在四川料理を作る上で考えていることの一つに「少ない種類の調味料で作る」というよが […]
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穴熊

2017年09月26日

ジビエシーズン到来で、当店も今シーズン初の穴熊仕入れてます。当店ではジビエはまだ穴熊と熊の掌だけですが、皆さんがあっと驚くようなものもご用意できたらいいですね。 […]
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熊の掌コース

2017年09月06日

熊の掌仕入れましたので熊の掌コース始めます。 第一回の熊の掌はすぐ売れました。内容は4名様を基本として、熊の掌が丸ごと一つ、干しアワビお一人様につき一つ、フカヒ […]
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研修

2017年08月30日

研修無事終わりました。東京のかたに加え急遽大阪のかたも研修に来て頂き、刺激的な一ヶ月でした。 大阪のかたが言うには、朝から晩まで一人で仕込みをしながらお客様に料 […]
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うまみ乗せすぎ

2017年08月07日

dancyu2017年9月号が発売されました。中華特集なので、ぜひご購入下さい。 その中で特に印象に残ったのが今清水隆宏さんの上海炒麺の中の、中国大陸の料理は「 […]
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トウバンジャンとは何か

2017年07月29日

某有名全国誌の方からトウバンジャンのことを聞かれました。ある程度は知ってたのですが、この機会に新たに調べたこともあり、もったいないので書くことにしました。もし間 […]
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小吃コース

2017年06月28日

おかげさまで小吃コースたくさんのご予約をいただいております。 小吃コースは四回に分けてお出ししております。まず小皿の前菜風小吃。こちらは当初20品でしたが、現在 […]
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沸騰魚

2017年06月08日

コースに辛いものは控えていたのですが、皆さん四川料理と言えば辛いもののイメージがあるようですので、最近は辛いものを入れるようにしてます。 沸騰魚は、下味を入れた […]
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福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14 TEL 092-482-7474

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