[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 中国料理

穴熊

2017年09月26日

ジビエシーズン到来で、当店も今シーズン初の穴熊仕入れてます。当店ではジビエはまだ穴熊と熊の掌だけですが、皆さんがあっと驚くようなものもご用意できたらいいですね。 […]
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熊の掌コース

2017年09月06日

熊の掌仕入れましたので熊の掌コース始めます。 第一回の熊の掌はすぐ売れました。内容は4名様を基本として、熊の掌が丸ごと一つ、干しアワビお一人様につき一つ、フカヒ […]
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研修

2017年08月30日

研修無事終わりました。東京のかたに加え急遽大阪のかたも研修に来て頂き、刺激的な一ヶ月でした。 大阪のかたが言うには、朝から晩まで一人で仕込みをしながらお客様に料 […]
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うまみ乗せすぎ

2017年08月07日

dancyu2017年9月号が発売されました。中華特集なので、ぜひご購入下さい。 その中で特に印象に残ったのが今清水隆宏さんの上海炒麺の中の、中国大陸の料理は「 […]
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トウバンジャンとは何か

2017年07月29日

某有名全国誌の方からトウバンジャンのことを聞かれました。ある程度は知ってたのですが、この機会に新たに調べたこともあり、もったいないので書くことにしました。もし間 […]
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小吃コース

2017年06月28日

おかげさまで小吃コースたくさんのご予約をいただいております。 小吃コースは四回に分けてお出ししております。まず小皿の前菜風小吃。こちらは当初20品でしたが、現在 […]
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沸騰魚

2017年06月08日

コースに辛いものは控えていたのですが、皆さん四川料理と言えば辛いもののイメージがあるようですので、最近は辛いものを入れるようにしてます。 沸騰魚は、下味を入れた […]
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ランチタイムのコース予約について

2017年05月04日

ランチタイムのコース予約が増えて来ました。ランチタイムのご予約はコースのみ承っておりますが、ランチだからといってランチコースがあるわけではなく、夜と同じ5000 […]
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先輩から学んだこと

2017年05月01日

先輩のお手伝いが終わりました。色々勉強になりました。 ちょっとずつ現実を知って賢くなったような気がします。返事をしない従業員はストレスだったんですが、「返事をす […]
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樹花菜

2017年04月24日

四川から持ってきた食材です。 私は不勉強なので四川にしかないと思っていましたが、信州大学の松島先生が調べてくれた情報によるとバンダイキノリという名前で日本でも食 […]
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