[四川料理巴蜀]のかくし味

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B L O G - 中国料理

トウバンジャンとは何か

2017年07月29日

某有名全国誌の方からトウバンジャンのことを聞かれました。ある程度は知ってたのですが、この機会に新たに調べたこともあり、もったいないので書くことにしました。もし間 […]
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小吃コース

2017年06月28日

おかげさまで小吃コースたくさんのご予約をいただいております。 小吃コースは四回に分けてお出ししております。まず小皿の前菜風小吃。こちらは当初20品でしたが、現在 […]
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沸騰魚

2017年06月08日

コースに辛いものは控えていたのですが、皆さん四川料理と言えば辛いもののイメージがあるようですので、最近は辛いものを入れるようにしてます。 沸騰魚は、下味を入れた […]
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ランチタイムのコース予約について

2017年05月04日

ランチタイムのコース予約が増えて来ました。ランチタイムのご予約はコースのみ承っておりますが、ランチだからといってランチコースがあるわけではなく、夜と同じ5000 […]
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先輩から学んだこと

2017年05月01日

先輩のお手伝いが終わりました。色々勉強になりました。 ちょっとずつ現実を知って賢くなったような気がします。返事をしない従業員はストレスだったんですが、「返事をす […]
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樹花菜

2017年04月24日

四川から持ってきた食材です。 私は不勉強なので四川にしかないと思っていましたが、信州大学の松島先生が調べてくれた情報によるとバンダイキノリという名前で日本でも食 […]
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麻婆豆腐の歴史(向東氏の著書より)

2017年04月10日

16年近くほぼ毎日勉強してますが、辞書を引きながら翻訳したのは一年ちょっとぶりです。 麻婆豆腐の歴史についてはほとんどこれで正しいのではないかと思います。 清朝 […]
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樟のスモークと樟茶鴨

2017年04月10日

以前フェイスブックに書いたものと同じこと書きます。 検索しにくいというそれだけの理由です。 樟茶鴨と言う名前の料理があります。一般的には樟、茶を使った料理で、お […]
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魚香についておもうこと

2017年04月07日

魚香について日本の中国料理界で騒がしかったので、四川に行ったついでに調べてきました。 調べることは二つ ①泡辣椒は必須かどうか(トウバンジャンで代用可能か) ② […]
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帰国

2017年04月03日

中国から帰ってきました。一週間もの間従業員に店を任せて行くのは初めてですが、ほとんど変わらない営業ができました。お客様はうちの味を食べに来ているのであって僕の味 […]
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