[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 中国料理

働き方

2020年03月09日

中村調理師専門学校から研修生が来ています。真面目な子で大変助かってます。 かつては研修生や従業員には細かいことも教えてたのですが、最近は心構えしか […]
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機会を逃さないこと

2020年01月27日

常に従業員に意識させていることに機会を逃さないというのがあります。 日常的な仕事の中で例えると、中国料理の調理場では調味料が鍋のところに並んでいま […]
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加熱

2020年01月16日

志摩観光ホテルの高橋忠之シェフがおなくなりになったと知りました。高橋シェフのことは名前だけ存じておりましたが、シェフの「火を通しても新鮮、形を変えても自然」を訃 […]
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向上心

2019年06月30日

調理師を何人か雇ってきましたが、今の子はお金が欲しくて仕事をしてる人と、自分の勉強のために仕事をしてる子に分かれるという印象があります。 うちはず […]
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担担麺

2019年02月12日

40になってしかも調理師は見切りをつけているので少しは文句を言うのも構わないかもしれません。 担担麺という小吃があります。日本では汁ありと汁なしが […]
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新しいコース?

2018年07月01日

コースの内容をよく問い合わせいただきますが、毎回違うのでなかなかうまく説明できません。 5000円 前菜六品 天使のエビの米炒め 魚料理 鶏料理か […]
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新年度

2018年04月02日

新年度が始まりました。当店はいつも通り就職する子が居ませんでした。 いろいろな会社で働いてきたわけではないのですが、仕事でうまくいかなければすぐ辞 […]
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忘年会

2017年11月10日

去年からなんですが、忘年会の予約が全然入りません。飲み放題がないからなのか、高いからなのかわかりませんが、いつでもガラガラですので行き場に困ったときにはよろしく […]
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成都醤鴨

2017年11月05日

かねてからやりたいと思ってました、成都醤鴨をやっと作ることができました。やりたいと思ってから完成まで十年以上かかりましたが、これもひとえに二年ちょっと熟成させた […]
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おすすめメニュー

2017年10月29日

おすすめメニューはその時によって魚など違うのですが、こんな感じです。コースではこのメニューの中から魚をお出ししてます。穴熊は8000円以上のコースで入れられます […]
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