[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

B L O G - 中国語

中国語と中国料理

2021年06月03日

ちょっとした自慢なんですが、私は中国語ができます。でも店ではほとんど使いません。 去年いた若い従業員に、友達がどういう苦労をしてるのか情報交換して […]
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切りもの

2021年06月03日

昼の食事のときにミーティングをしています。料理の話、経営の話などなんでもします。 料理だと味付けや仕込みの話がおおく、味付けに関しては日本的なやり […]
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中国料理とは

2021年05月28日

最近の御予約で、食材は安くてもいいから手をかけたものを食べたいというリクエストがありました。それこそが中国料理の本質だと思います。 最近はいいもの […]
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今後の営業

2021年05月10日

福岡でもついに時短営業と酒類の提供自粛が出ました。中国料理に関しては、居酒屋業態でない限り売上に対する酒類の比率はだいたい15%くらいではないかと思います。つま […]
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指導力

2021年05月04日

私の従業員への指導が細かくてみな苦労しています。私は今までの店であまり言われなかったであろうことまで細かく言ってしまいます。例えば両手鍋の持ち手に前後を決めてい […]
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時短要請について

2021年05月03日

福岡県の時短要請に伴い、営業時間を変更します。最高責任者がディナータイムオープンは17時30分でいいということでしたので、御予約に限り17時30分から受付いたし […]
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ゴールデンウィーク明け

2021年05月02日

ゴールデンウィークは2日から5日まで休みます。よろしくお願いいたします。 福岡でもまん延防止措置が出ることになりそうです。現在までとその後の予定で […]
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ラジオ

2021年04月30日

カレバカラジオというカレーをテーマにしたラジオに出演させていただきました。ありがとうございました。 万太郎さんというもう10年以上前からうちに来て […]
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ゴールデンウィーク

2021年04月28日

いつの間にか四月も終わりになりました。 ゴールデンウィークは赤い日が休みです。いつもと同じかと思ってたら去年は営業してたんですね。コロナで精神的にしんどい日が続 […]
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台湾カステラ

2021年01月28日

自粛だからというわけではなくお店がなかなかうまくいかないもので、店以外の仕事をする時間が全く取れません。自分かいないと営業できないというのは私の指導方法に欠陥が […]
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福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14 TEL 092-482-7474

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