福岡は中国料理後進地域という人がいます。僕はその人たちに美味しいものを作る義理はないですが、それぞれ個人の好みがあるなか同じ後進地域という言葉でひとくくりにされていると思います。

 

じゃあ逆に先進はなんでしょう？中国本土の料理？餃子の王将？自分が美味しいのが先進で口に合わないなら後進？うちの料理は先進でも後進でもないですが、中国人にとって美味しいものを作っています。日本人の価値観で外国料理を評価してる時点で外国料理の理解を妨げて、本当の味が広まらず、自分で自分の首を絞めてると思います。先進がヌーベルシノワなら知りませんけど。

 

ところで日本料理後進地域、フランス料理後進地域ってどこなんでしょうね。