[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

テンメンジャン

前回のガラガラの記事をみたお客様より「本当にガラガラとは思わなかった。正直なことは素晴らしい」とお褒めの言葉をいただきました。あれからテレビと新聞と取材していただきましたが、ガラガラです。まあ良いんですけど。

テンメンジャン、仕込みより二年経ちました。最初は蒸しパン色(蒸しパンと麹で発酵させて作ります)だったのが少しずつ色付いてきて、現在はたまり醤油色です。そろそろ新しく仕込みますのが、お店が二年もつのか心配になります。

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