[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

陳麻婆豆腐についておもうこと

陳麻婆豆腐についても調査してきました。
本店の、秘密の通路に陳麻婆豆腐の歴史が書いていました。
陳麻婆豆腐については槇浩史さんが麻婆豆腐の伝説という文章を書いています。何度も言ってますが正しくないです。槇さんによるとお店を始めたのが1901年以降。陳麻婆豆腐店の看板、皿には1862年創業。どちらが正しいでしょうか。更には1909年ごろに書かれた成都通覧にすでに成都の名店と記載があります。そんなに早く名店と認知されるでしょうか。
羊か牛かも昔から調べていました。看板に書いているのよかったのですが、書いていません。槇さんは羊と書いていますが、中国の本で羊と書いている本を見たことがありません。牛なら山ほどあります。槇さん以外羊だと書いた日本の本も知りません。あれば教えてください。
看板によると、清朝末年に成都著名食品に選ばれ、二十年代に有名な作家の文章に載り、最後は中国名菜集錦にうちの料理が載ったんだよとあります。最初が羊なら、いつから変わったんでしょうね。

カテゴリ
月別記事

福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14 TEL 092-482-7474

mars inc / mars contents farm

© 2020 9syoku All Rights Reserved.