[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

薛涛干

今年の営業は終わりました。

ありがとうございました。
前菜で薛涛干を出してます。四川料理をしていて名前は覚えないといけない人としては「丁宝桢」「苏东坡」「郭沫若」「郭朝华・张田政夫妻(张田正とも)」「陈包包」「陈森富(陈盛富・陈盛德など。メインは奥さんの劉さん)」といろいろありますが、その中でも薛涛は知ってる人少ないと思います。四川大学のとなりに薛涛ホテルというのがあったので四川大学の人なら名前は知ってます。
薛涛は唐代の詩人です。料理としては豆腐干です。薛涛の家の井戸水で漬けた大豆を豆腐干にしたのが由来ですが、それは無理なのでそれ以外の部分のやり方で豆腐干を作っています。おいしいものではないのですが、由来がわかるとおいしく感じるかも知れません。

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