[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

洗い物

真面目な話ですみません。

うちの店は洗い物はかなり厳しく指導しています。洗い物をおろそかにする人はいい仕事しないと思っているからです。
調理師としての料理は仕込みして作って終わりではなく、片付けるところまでが一連の流れです。洗い物を下の仕事考えている人は料理も作ったら終わりで片付けは人にやらすことが多いと思います。
下働きの時には誰もが早くお客様に出せる料理を作りたいと思ってます。でも料理は出せなくても下働きの子が洗った皿はお客様には出てます。お客様にお出しするお皿が綺麗に洗えてなくて汚いのに、お客様に綺麗な料理が出せるでしょうか。
とまあいつも新入社員に言うのですが、響かないですね。洗い物が綺麗な人、履歴書をきっちり3等分で畳んで来る人、僕以外のメンバーと楽しく会話出来る人、などあまり条件付けると来ませんね。この際なんでもいいです。
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