[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

調味料の話

DSC_0608.jpg圧力鍋のまま食べるおじさんとこの話は関係ありません。

ずっと疑問に思っていた四川料理の調味料の使い方のなかで「酒醸を料理に使うかどうか」「料酒とは何を指すか」「黒酢と白酢の使い分け」「碗献は伝統の調味法か」について、四川料理の調理師(大師と呼ばれてる方)に聞いてきました。
それを踏まえて今年は頑張っていきます。
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