おせちは順調に売れてます。まだあと少しありますのでお問い合わせください。

 

従業員募集します。ホールスタッフ、調理師、アルバイト、すべて募集してます。

 

うちは独立を希望する調理師にとって必要なほとんどすべてのことを学ぶことができます。調理技術、心がけ、食材管理、利益の確保など。僕は売上の上げかたがわからないので入って来るお金はコントロールできないですが、入って来たお金をどのような形で利益にするかはかなり厳しくやってます。

 

最近思うことは、コンクールなど決まった日程で緊張感を作り出しそれに向かって努力をするのが向いている調理師がいます。それとは別に毎日どのお客様に対しても同じ緊張感でブレのない料理を作るのが向いている調理師がいます。どちらがいいのかは本人が決めることですが、経営の長期的な安定を目指す個人店は、毎日同じ緊張感を保てないと難しいと思います。その毎日同じ緊張感を学べるところだと思っています。