[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

ラジオ

カレバカラジオというカレーをテーマにしたラジオに出演させていただきました。ありがとうございました。

 

万太郎さんというもう10年以上前からうちに来ていただいているお客様がやってるラジオで、昔の話をいろいろして楽しかったです。一ヶ月の売上が50万の時代からいろいろあって今ではそれなりにいくようになりました。上の人がいなくても自分の課題が見つかって勉強ができる調理師は、独立してもなんとかなるというのはこの経験からきています。

 

目標というのは常にあった方がいいと思います。僕の場合人のやってる技術が自分にないとき気になりますが、それは自分でもできるようになる可能性は0ではないのでとりあえず目標にします。その目標は他人ではなくできるようになった自分です。

 

オーナーシェフになるとインプットはほとんどせずアウトプットだけで商売するようなる人がいます。私はそれは下り坂だと思ってるので、常に新しいものを覚えて生かす努力をしようとします。目標が、できるようになった自分であるなら下り坂になることはないので、継続してお客様に来ていただけるお店になるような気がしています。

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