試作
2016年12月11日
美野島に来てから延々試作をしています。９月の人手不足のときは450時間くらい働いて特に新しい料理できなかったような気がしますが、最近は350くらいで、労働時間足 […]
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小吃コース
2016年11月29日
かねてより考えておりました、一万円で40品コースの提供を始めます。 一品の量は多くはありません。フカヒレなどの高級食材も入ってません。主に四川の小吃と呼ばれる軽 […]
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希望
2016年11月23日
コース料理しかしてないので、食べたいものがあればなるべく入れるようにしています。 この間は穴熊でした。先週はフロランタンで、明日は小籠包です。一人で一万円でたく […]
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穴熊とタヌキ
2016年11月21日
ジビエの季節になりました。去年から熊の手、ハクビシン、穴熊としてきましたが、今年はとれたての穴熊が入るようになりましたので、積極的にしてます。 最近では中国料理 […]
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近況
2016年11月21日
テレビの取材がありました。僕は言葉があまり聞き取れないので本当に日本人ですかと聞かれたり、見栄えがよくないので嫁さんに止められたりしたので、今回が最後かもしれま […]
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日々のこと
2016年11月18日
アルバイトの子が点心がやりたいというので日々仕込んでいます。タヌキもさばかないといけないのに。 点心といっても南の方の点心はうまい人がたくさんいますので、北の方 […]
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ラジオ
2016年11月12日
ラジオ局に行ってきました。日中直行便という番組の中で紹介していただけるということで、中国語を交えながら料理の話をしてきました。最近子供が雑誌に載ったりすると喜び […]
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店のこと
2016年10月23日
相変わらず適当に営業してますが、来月より社員が入り調理師三人体制になります。 現状では昼はランチメニューのほかに5000円、8000円、10000円のコースをご […]
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上海
2016年10月08日
明日から、皆さんご存じのあの有名なレッドのファイナリストと上海に行ってきます。僕たちは今おいしいとか今評判の店とか興味ないので、昔ながらのみたらし団子の油漬けみ […]
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四川ダック
2016年10月08日
中国料理の日本語訳には全く興味ないのですが、日本語で四川ダックと呼ばれる料理は二つあるようです。 一つは樟茶鴨ですが、今回はもう一つの方を作りました。簡単に言う […]
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