[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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熊の掌コース

2017年09月06日

熊の掌仕入れましたので熊の掌コース始めます。 第一回の熊の掌はすぐ売れました。内容は4名様を基本として、熊の掌が丸ごと一つ、干しアワビお一人様につき一つ、フカヒ […]
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研修

2017年08月30日

研修無事終わりました。東京のかたに加え急遽大阪のかたも研修に来て頂き、刺激的な一ヶ月でした。 大阪のかたが言うには、朝から晩まで一人で仕込みをしながらお客様に料 […]
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うまみ乗せすぎ

2017年08月07日

dancyu2017年9月号が発売されました。中華特集なので、ぜひご購入下さい。 その中で特に印象に残ったのが今清水隆宏さんの上海炒麺の中の、中国大陸の料理は「 […]
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米と水

2017年08月01日

今日従業員に話したことですが、ご飯を炊くときの米と水の量はどう量るのが一番いいのでしょうか。 辻調理師専門学校の時は、研いだものをざるに上げて、米と水が同量だと […]
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トウバンジャンとは何か

2017年07月29日

某有名全国誌の方からトウバンジャンのことを聞かれました。ある程度は知ってたのですが、この機会に新たに調べたこともあり、もったいないので書くことにしました。もし間 […]
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成都市場情報

2017年07月24日

備忘録です。 四川大学東門の四川大学バス停より19路南行き高攀路と高攀南路の間に高攀农贸市场 同じく19路バス科华南路天仁路バス停すぐ和平农贸市场 成都北駅の北 […]
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提高水平

2017年07月19日

以前来ていただいた調理師学校の外来の先生が心に残ることを言ってましたので、忘れないうちに書き留めときます。 うちの店の従業員みなさんにお伝えしてることが、お客様 […]
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調理師として

2017年07月12日

深い話はつぎ書きますが、真剣に料理しない人は嫌いです。 調理師学校の時の思い出で残ってるのは、二年目か三年目の先輩が学校に来て一緒に食事をしたときに、先生がその […]
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寿司と四川料理

2017年07月08日

日曜日のコラボイベントも無事終了しました。寿司と四川料理というつながりのある料理のコラボは文化的な理由付けができて面白かったです。 次回あるなら四川料理と食文化 […]
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反省室

2017年07月02日

最近行ったうどん屋で、考えさせられる出来事がありました。 深夜なので従業員はふたり。男性の従業員は主に調理担当ですが、お客様が来ると笑顔で出迎え、レジ、片づけと […]
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福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14 TEL 092-482-7474

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