[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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募集

2016年05月27日

いろいろあって、そろそろ社員を募集します。 条件のうちの給料については、前回の社員の失敗を教訓にしまして、働き出してから仕事を見て決めさせていただきます。年齢制 […]
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トウバンジャン

2016年05月27日

甜面酱、豆豉ときたので、豆瓣酱を作りました。発酵食品は作るのに時間がかかるので、できるだけ作る前に詳しく調べて失敗しないように気をつけてます。今回も、おそらくう […]
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チャップリンのカモ

2016年05月23日

料理の話を書くのはいつ以来でしょうか。 四川料理で有名になったよだれ鶏は郭沫若がエッセイの中で、「白い鶏肉と赤いラー油がいま思い出してもよだれが出る」と書いたの […]
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薄汚れたウェディングドレス

2016年05月21日

ふと気がついたのですが、ブログに最後にコメントいただいてからもう1年近く経つんですね。 僕はいらんこといわない性格ですのでひがんだりとか叱ったりとかそんなものの […]
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臨時休業

2016年05月21日

明日明後日休みます。よろしくお願いします。 三年前ですか、はっきり覚えてないんですが北京に研修に行ったときは、10日間休んだにも関わらずその10日は一件も予約入 […]
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ピンパンとか

2016年05月17日

昨日は石本先生に教えていただき、初体験のピンパンでした。ありがとうございました。皆さんの初体験はいつですか。 講習会などで店の外に出て行く機会が増えて来ました。 […]
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独身

2016年05月02日

従業員が入って余裕が出来たので、夜中の一時くらいにに3キロ程度のウォーキングをしてます。結婚していると仕事が終わったら家庭に帰るので、なかなか自分の時間がとれな […]
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北京人民大会堂式香酥鸡

2016年05月01日

三月から始めた「北京人民大会堂式香酥鸡」が、人気です。僕の提案した料理が人気出ることは珍しいのですが、従業員の鶏のさばきかたの練習をかねて続けてます。多分どこに […]
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ゴールデンウィーク前の休みあたりの営業の話

2016年04月23日

だいたいゴールデンウィークとはいつからいつまででしょうか。 まだわからないのですが、四月は開いてます。祝日も昼営業してます。よろしくお願いします。 営業時間、定 […]
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勉強

2016年04月21日

今日たまたまなぜか取材がありまして恥ずかしながら料理を作っていたんですが、その時にクッキングスクールみたいなところから問い合わせがありました。 依頼は以前されて […]
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