不幸
2020年03月04日
仕事のことを四六時中考えています。新しいメニュー、常連さんのコース、依頼されたレシピ、食文化の文章、考え事がなくなることはありません。 調理師に限 […]
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幸せな死に方
2020年02月25日
先月父親が亡くなり、葬式に参加してきました。自分と父親はお互いに仲が悪く最後まで関係が良くなることはなかったのですが、一つだけ感心したことがありました。 &nb […]
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人違い
2020年02月10日
四川で16年間暮らした先輩が言ってました。「帰国してガソリンスタンドに行くとな、店員が満面の笑みで手ぇ振ってくるんよ。あれ、この人僕の知り合いかなって思うよね。 […]
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調理師として向上していくということ
2020年02月03日
調理師で家庭も素晴らしく頑張っている人は、おそらく睡眠時間が少ないショートスリーパーです。 十時亨シェフの「フランス料理の基本」という本を読んでい […]
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機会を逃さないこと
2020年01月27日
常に従業員に意識させていることに機会を逃さないというのがあります。 日常的な仕事の中で例えると、中国料理の調理場では調味料が鍋のところに並んでいま […]
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加熱
2020年01月16日
志摩観光ホテルの高橋忠之シェフがおなくなりになったと知りました。高橋シェフのことは名前だけ存じておりましたが、シェフの「火を通しても新鮮、形を変えても自然」を訃 […]
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美味しい
2020年01月02日
サイゼリア創業者の「おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ」という本を読みました。全くその通りだと思います。調理師が美味しいものを自分で作っ […]
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美味しいに決まってますか
2019年12月13日
最近気にくわないことがあります。私サーフィンを趣味でしてるのですが、寝る前に家でSNSを見てますと、調理師が素材の写真や出来上がりの料理の写真に「美味しいに決ま […]
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イベントのお知らせ
2019年10月20日
ホテル日航熊本でのイベントが無事終わりました。こちらは熊本での開催で当店のお客様には特にご案内してませんでしたが、募集と同時に席が埋まり、当日はお客様にも喜んで […]
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新しいコース
2019年10月12日
新しいコースができました。11月と12月のメニューですが、10月も状況によってはご予約承ります。 前菜が五品と選べる料理が五品のコースで4000円 […]
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