[四川料理巴蜀]のかくし味

Blog of Hashoku

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テンメンジャン

2017年06月07日

前回のガラガラの記事をみたお客様より「本当にガラガラとは思わなかった。正直なことは素晴らしい」とお褒めの言葉をいただきました。あれからテレビと新聞と取材していた […]
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トウバンジャン

2017年05月21日

ここのところ雑誌や新聞に掲載されることも増えましたが、お客様は多くありません。土曜日はそれなりに多いこともありますが、それ以外はガラガラです。でも勉強をする時間 […]
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ランチタイムのコース予約について

2017年05月04日

ランチタイムのコース予約が増えて来ました。ランチタイムのご予約はコースのみ承っておりますが、ランチだからといってランチコースがあるわけではなく、夜と同じ5000 […]
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先輩から学んだこと

2017年05月01日

先輩のお手伝いが終わりました。色々勉強になりました。 ちょっとずつ現実を知って賢くなったような気がします。返事をしない従業員はストレスだったんですが、「返事をす […]
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樹花菜

2017年04月24日

四川から持ってきた食材です。 私は不勉強なので四川にしかないと思っていましたが、信州大学の松島先生が調べてくれた情報によるとバンダイキノリという名前で日本でも食 […]
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ゴールデンウィークの休みについて

2017年04月23日

お客様より問い合わせがかなりありますので書いておきます。 当店は日曜、祝日を定休日としております。ゴールデンウィーク中につきましても同じように休みます。よろしく […]
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麻婆豆腐の歴史(向東氏の著書より)

2017年04月10日

16年近くほぼ毎日勉強してますが、辞書を引きながら翻訳したのは一年ちょっとぶりです。 麻婆豆腐の歴史についてはほとんどこれで正しいのではないかと思います。 清朝 […]
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樟のスモークと樟茶鴨

2017年04月10日

以前フェイスブックに書いたものと同じこと書きます。 検索しにくいというそれだけの理由です。 樟茶鴨と言う名前の料理があります。一般的には樟、茶を使った料理で、お […]
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陳麻婆豆腐についておもうこと

2017年04月08日

陳麻婆豆腐についても調査してきました。 本店の、秘密の通路に陳麻婆豆腐の歴史が書いていました。 陳麻婆豆腐については槇浩史さんが麻婆豆腐の伝説という文章を書いて […]
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魚香についておもうこと

2017年04月07日

魚香について日本の中国料理界で騒がしかったので、四川に行ったついでに調べてきました。 調べることは二つ ①泡辣椒は必須かどうか(トウバンジャンで代用可能か) ② […]
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